|
Kalfsfilet Met Een Groenten-chartreuse
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 500 gram kalfsfilet
- 1 groene kool
- 1 bosje wortels
- 1 bosje voorjaarsuien
- 1 bosje knolletjes
- 100 gram haricots verts
- 250 gram groene asperges
- 300 gram boter
- 200 ml heldere gevogeltefond
- zout en peper
- 1 bosje bieslook
- . zout en peper
- VOOR DE SAUS
- fijngesneden tuffel
- rode,groene,gele paprika?s fijngehakt.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Bestrooi de filets met zout en peper en bind vast met keukengaren. Zet koel weg/.Blancheer de koolbladeren, laat ze goed uitlekken en leg ze op huishoudfolie. Kook de overige groen in water met wat zout en snijd ze in stukjes. Leg deze op de koolbladeren. Giet er wat gesmolten boter met fijngehakte bieslook over. Klap dicht, met behulp van het folie, en rol op tot een rollade. Stoom 5 minuten voor het opdienen.
Pocheer de kalfsfilets 8 minuten in de gevogeltefond, haal ze uit de pan en houd ze warm.
Kook de fond in tot de helft en monteer met de boeter. Voeg de truffel en paprika toe. Proef op peper en zout. Snij de kalfsfilets in plakjes, leg ze op de borden en giet de saus er over. Leg de gestoomde groenten-chatreusse erbij.
|
|
|